New Affogado

いつになるかは解らないのですが、近く営業再開の際は、皆様を新しいメニューでおもてなししたいという思いから、アフォガードの試作を始めます。

オオヤコーヒアソシエのお家芸である、「カルダモンアイス」のアレンジです。

～アイスクリーム試作1回目～カフェ工船の場合

①まずはアイスクリームの試作から。
ほんとは、「オリジナルのアイスクリーム作ってます！」と言いたいけど、美味しいアイスクリームを作るのって、結構ハードルが高いので、弊社ではバニラアイスにフレーバーを混ぜ込む方法で作ります。
②すみません、クラウド会計の同期システムが全く機能していないことが発覚した動揺のさなかに作ったので、雪崩のようになってしまいました。クラウド会計の同期って便利なんだけど、頼りきれないですね。。。
③さて。気を取り直して、新メニューのオレンジとクローブのアイスクリームです。深ヤキのコーヒーをかけます。

④コーヒーは今回インドネシアマンデリン深ヤキを用意。
カフェ工船はハンドドリップの為、このくらいの細かさで挽きます。
もっと細かくしたいけど、これが当店のミルの限界です。
⑤試食。うーん。おいしい！！とか、言っていてもしょうがないですね。
真面目に仕事すると、クローブ、オレンジの皮、コーヒー深ヤキ、抜群のマリアージュですが、すべてにおいてバランスが悪く食べ続けると飽きてきます。
これはマリアージュの問題ではなく、すべてのバランスの問題。
このバランスを詰める。そして、提供までの業務を効率的にシンプルに整理する。ここからが仕事なんですねー（理想だけでも語らせてください）

コーヒーももっと濃く、そしてクローブの量を調整する。と言うことを課題にまた次回へ！

～アイスクリーム試作1回目～カフェゲバの場合
カフェゲバはドリップコーヒーではなくエスプレッソをかけます。
スパイスのアイスには深めのエスプレッソを、紅茶のアイスには浅めのエスプレッソを。
いつものカルダモンアイスに、クローブを削っていれてみる。ちょっと多すぎたかな〜。
紅茶のアイスは、紅茶を濃く濃く抽出して味見しながらアイスクリームに混ぜていく。
一晩冷凍庫で固めます。
きついかな〜と思ってたクローヴはエスプレッソと混ざるとバッチリ！
逆に、ちょうどいいかなっと思ってた紅茶はエスプレッソが勝ってしまいました。
でも溶けて混ざると、バチッッッと音がする位合う！これがマリアージュ。
もう少し割合を研究します！