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白浜日記（7月前半UP）

南紀白浜と言えば関西っ子には馴染深い土地で、やれ海水浴だ、湯治だ、パンダだ、お父さんの怪しい宴会だ、ええ子(エエシと読み関西では家柄の良い事を言う)は「毎年家族でお正月は白浜行くねん。」などなど、昭和古の非日常、思い出のパラダイスなのです。そんな関西のコニーアイランドで８月のみコーヒースタンドをしないかと誘われ、早速白浜偵察を兼ねて月イチでコーヒーレクチャーを開催。場所は白浜のかわいい友達jijiさん、滞在は我が社最大の謎吉田取締役の長年未使用の別荘？営業形態はスケルトンの未使用店舗跡にキッチンカーを突っ込んでの営業。別荘の整備、キッチンカーDIY、癒しの温泉、美味いもの、まずいもの、この仕事の準備を通して白浜という街を紹介して行きたいと思う。

5月

吉田別荘到着。海のすぐ近くなのに海は見えない。別荘は草ボウボウ、雑草が大木化している。家の内部はカビ臭い。確かに使われていたもう誰も使ってない布団、食器、洋服、変な気持ち。まぁまぁサウダージである。

庭の草刈り開始、草刈り機が故障。手で刈る。吉田取締役の祖母使用の肉厚刃の鎌が良く刈れる。今はあまり見かけないもの。生活の道具だが、美しいわけでは無いが道具としての良好さが草刈りと言う作業と草の刈られていく様を美しいものとする。この美しさは文学でも、美術でも無い、労働のポエジーを誰が何に必要とされ伝えて行くのだろう。庭木の枝はらい。気が付けば、出来るだけ機械の様にノコギリを引こうとしている。ホームセンターで購入した替え刃式プラスチック持ち手のノコギリが素人の僕にはお似合いだと我にかえる。

クタクタで温泉へ。僕は俄然外湯派である。本日は白良湯。この季節は地元の人がいつもの事で入浴している。本当に気持ちの良いものである。番台に売っていた外湯タオル欲しくなったが踏みとどまる。こういうものは買う他無い状況、出来れば苦境に置いて価値千金なのだから。

白良浜湯近くの居酒屋長久酒場へ。
観光ホテル、大規模駐車場付きお食事処が林立するエリアにここだけは昔のまんま風に新しく建てられたお店で期待薄であったが、美味い店である。斜め読みを反省。ウツボの唐揚げ、この土地独特のツマミとのこと。珍味とはこういうものだと再確認。鯨網焼き、自分で焼くのだが、焼かずに食べるととても美味しい。リベラリストなのだけれど、鯨って美味しい。
お店全てがシンプルで明解な長久酒場は居やすくて帰りやすい居酒屋の本質を持つお店。


コーヒークラス1回目。いつものように「美味しいコーヒーは焙煎度」をやる。とても温かいお客さん達、白浜パートナーの阪本女将のスイーツ、会場であるjijiのホスピタリティに支えられて無事終了。


一日雨天の白浜。何かにつけ海が見える。まずは気分良く過ごしたのです。

 

6月
別荘？到着。 5月に手で刈った草が早くもボウボウ。ただ先月、家を覆う雑木の整備をしたので、敷地全体に光が入り、そう酷くは見えない。(今回は草刈機がある心の余裕も手伝って、前向きなのである。)
海の街の光は格別で、風景の欠点を美しさに変えてしまう。白浜の光は、大阪の人情深さ、奈良、三重の山間地の自然の厳しさが混ざった光で、何もかもを、真面目な冗談のように映し出す。もしコニーアイランドが、懐かしむ心により、その詩的価値を支えられているのなら、こう言った地勢的詩力とでも言うモノで、白浜という街をいつまでもみていたいものである。
そういえば、今回の滞在でjijiちゃんが子供の頃から通ってる、おうどん屋さんに連れて行ってくれた。この店も、この街の光に映し出された店で、何も気にならない清潔な味、仕事の為に昔から整理整頓された店内、おうどん屋さん以上でも以下でもないお店の対応、僕らの白浜スタンドは、そんなお店の後を追いかけ、白浜の詩的光に照らされたいものである。

そんでふさわしい仕事をしていきたいと、本日も別荘内清掃、敷地内整備から行ってみよう！
いきなり草刈機不調。草刈り、枝払い、手作業、先月と同じ事を同じタイミングで思い、考える。同じ人生を2度地獄！
労働の後、温泉天国。本日は崎の湯！
波がかかる程の海に面した、全露天外湯、一見観光目的商業風呂の様で、内実、案外地元利用が多い。本日は波が高く、一番海に面した風呂は閉鎖。それでもこっちの湯船に波飛沫がかかる。
お風呂を出て、すぐソコの温泉卵屋に行く。亀のかたちをした湯船に、卵が入っており、そこに温泉が掛け流され、温泉卵が茹だっている店。ここには温泉卵とビールしか無かったような記憶。そうあって欲しい店である。そういえばここ以外に、温泉卵屋を見ない。何で？
夕食、先月見つけた銀座通り近くの丸安食堂。白浜の夜の１つのパターンで、酔っ払っていないとギリギリアウトの店が多いが、ここはトータル余裕でセーフ。ただよそ者はその地の試合運びに経験不足でフルタイム、9回裏満塁ツーストライク、スリーボール状態での晩餐は本日労働のため御免被りたい。

で色々レポかけて居酒屋「まある」に決定！観光客が立ち寄らない路地の奥に何でもないお店。ここ？と拍子抜けしたが刺身が上手でとても美味しかった。その他のお料理も上手。旅行にて目でも食べたいと思うので中々入らないタイプの店。でも最近はどこでも目で決めたお店はことごとく失敗。時代？時代なのか！

レクチャー
今回は精製法、素晴らしい農業を抱く和歌山ではコーヒー豆のプロセッシングと味の違いは良く理解さてた感じ。なんか近い人々にコーヒーの事話すのはとてもたのしいのである。
クラス終了後、オオヤコーヒーとjijiのスカーフプロジェクトのミーティング、なんかjijiちゃんの仕事スタンスを聞いてるとドーサを思い出す、褒め過ぎだ！
で件のうどん屋、この地でココに通い続けた人の服、そんな想像をしてしまう。jijiオリジナルのリネンタオルを仕入れる。半分はcoffeeと刺繍をお願いする。近日発売！

７月
美山にて！
ヤバイ。というのもキッチンカーが出来ていないのである。保健所の認可に１週間かかるのに7月14日現在完成していない。しかも、疲れてやる気が出ない。雨も降っている。とりあえずパタゴニアのキャンピングカー？製作ダイジェスト画像見てヤル気をだそう。鐵工所が作った鉄フレームに木材をビス打ちして行く作業が主なのだが、鉄と木の取持ちはストレスの多い仕事。残すところ販売窓と出入口なのだが、フレーム軽量化のためパーツ接続部の面積を小さくしたため、難しい。
刻一刻と白浜スタンドのオープンオープが近づいてくる。

白浜で使用するコーヒーのこと。
朝食時間はコーヒーお代わり自由なのでそれに相応しい、ローコスト、朝から楽しい、もちろん美味いコーヒーのための生豆選択をする。大量に落として20分味落ちしない、味数減らないコーヒーは生豆選択と焙煎のバランスがモノを言う。食堂ことぶき阪本女将のバインミーとの相性考え、中深焼で行く事にする。朝食のコーヒーは極端な酸化による味落ちを防ぐため保温をせず20分使うので焙煎時水分抜きには細心の注意を払う、味数を残す事と水分抜きは反比例するので矢張り絶妙なブレンドが必要となる、セパレートで各豆の焼き方を変えたりと正攻法はあるのだが、ケチケチせずお代わりを楽しんでもらうためには、ランニングコスト、人件費コストのよいプレミックスで行くしかない。もう少し考えてからレシピを作ることにする。

朝食以外のエスプレッソは我々の普段のエスプレッソブレンドなのだが何時もより各豆の個性を立たせる焙煎、贅沢な豆づかいをためす。あと念のため焼いたコーヒーにブランキージェットシティーのSea Side Jet Cityを聞かせる。