検証　エアロプレス

＜はじめに＞
エアロプレスは、COFFEEムーブメントへの参加より、楽しいアウトドアのために開発された道具です。アウトドアとは不自由を楽しむ事でもあるので、エアロプレスには完璧なCOFFEE作りが担保されていません。しかし、完璧なモノを作る非公式メソッドがインドアに開発され世界に溢れています。
例えばこの様なコトが文化的と言うのだと思います。
私たちもそれに習い、エアロプレスの可能性を追求します。
みなさんも自由な調理器具を手に入れて来る外出自粛要請にファンキーでストリートに備えて下さい。

各員の検証項目は以下の通り。

①セト…デミタスコーヒー
②クロタキ（ヨッピー）…カフェオレ
③西田…アイスコーヒー
④吉田a.k.aマーボー…フリースタイル

①エアロプレスでデミタスコーヒー

デミタスコーヒーは少なくて濃いコーヒーの事だ。濃いだけじゃなくエスプレッソとはまた違うシルキーかつ旨味の強いコーヒ。ネルドリップのお家芸のコーヒーです。そりゃネルで淹れるのが良いに決まってるじゃん。と言うともう企画が終わってしまうので、それをエアロプレスで淹れるにはどうしたらよいか？を検証します。どんな道具であったとしても、コーヒーの濃度を決定づけるもの。①コーヒー豆の量②粉の細かさ③お湯の温度④抽出時間⑤抽出量（お湯の量）の5つの設定で決まる。これはペーパーでもエスプレッソでもネルドリップでももちろんエアロプレスでも同じだ。匠の手わざがコーヒーの味を決めるんじゃない。いかに初期設定をしっかり作るか。それが匠の技と言うものだ。口だけ匠の頭の中ではできたも同然なんだけど、まずたたき台として基本の設定を参照。Ｗｉｋｉｐｅｄｉａで調べたらいくつかのメソッドの平均値が書いてありました。

wikipedia調べの基本的な設定①コーヒー豆の量-14～20ｇ②粉の細かさ₋中挽きより細かめ③お湯の温度‐80度～92度④抽出時間‐30～６０秒⑤抽出量（お湯の量）‐200ｇ～230ｇ

これを元に、コーヒーの豆は基本設定の最大の２０ｇ使い、お湯は少なめ、抽出も基本設定では一番長い時間かけてみる。とはいえ、粉はもっと粗く、お湯の温度も低め、抽出時間も長く設定し、ソフトな口当たりを目指します。

<1回目>
コーヒー豆の量：20g、粉の細かさ：粗め、湯量：150cc、湯温80℃

今回の設定です。豆はインドネシアマンデリンビンタンリマ中ヤキ。お湯79度になってるけど、、、。

 

では、試飲。全然デミタスじゃない！抽出量が150㏄もあるし（目指すは100㏄以下）ちょっと濃いめの普通のコーヒーでした。豆の個性も乏しい。もう少し濃くなると思ってました。どこを変更するか？まずは粉とお湯の量でしょ。明日は、粉をもっと増やして、お湯を減らしてみます。

②エアロプレスでカフェオレ
<１回目>
美味しいカフェオレを作るのに必要なのはミルクの味に負けない、少しキツイ味のコーヒーです。
ドリップで作るカフェオレ同様、キツイ味作りのために粉は一番細かい設定で挽き、お湯はあまり冷まさず作ってみます。
コーヒー豆の量：20g、粉の細かさ：最細、湯量：100cc、湯温：93℃、ミルクの量：150cc、ミルクの温度：78℃
エアロプレスを逆さにして、粉、お湯を注いで待つこと２分。その間にミルクを温めます。
２分経過し、抽出します。
キツイ味を出すために思い切り押します。

押しすぎて割りました。すみません。

Try again.

容器を変えて、抽出し、出し切ったらミルクを注いで完成です。
今回は温度が高く、少し濃度の薄いカフェオレになりました。次回は改善するためにもっと水分を減らし、ミルクの温度を下げて挑戦します。
<2回目>
今回の設定
コーヒー豆の量：20g、粉の細かさ：最細、湯量：50cc、湯温：100℃、ミルクの量：180cc、ミルクの温度：65℃
前回よりも濃厚でコーヒーの味の立つカフェオレに仕上げたいと思います。
西田さんのアドバイス（③エアロプレスでアイスコーヒーを参照）と、前回の反省を踏まえて、押し出す時間を１分30秒とゆっくり押し出し、最後まで押し切りました。お湯の温度は65℃と前回より10度以上下げました。
結果、前回のようなシャバシャバな感じは減り、コクのあるカフェオレになりましたが、温度はもう少し低く、コーヒーの割合を増やした方がより良いと感じました。

65℃のミルク。わかりづらいですが縁が少し泡立ち始めるくらい。

③エアロプレスでアイスコーヒー
まずはドリップ同様、氷でコーヒーが薄まる事を考慮して「濃くて少しキツメのコーヒー」を淹れてみる。
<1回目>
コーヒー豆の量：20g、挽き目：6（細かめ、写真A参照)、湯量：100cc、湯温：95℃、蒸らし時間：4分
結果：抽出量は70cc。氷で冷やして味見。豆の皮の味が強く、藁の味が出てしまった。もっと甘く、風味豊かにするには？
➡粉を粗く、湯温も下げてみる。


<2回目>
コーヒー豆の量：20g、挽き目：4（粗め、写真B参照)、湯量：100cc、湯温：85℃、蒸らし時間：4分
結果：抽出量は68cc。氷で冷やして味見。
さっきよりすっきり！ただ、豆の個性は出ていない。
ごくごく飲めるけど、もう少し飲みごたえがほしい。


ここでハッと気付く。思いっきり濃く出して水で割ってみたらどうだろう？アイスアメリカーノみたいに。最近エスプレッソチャレンジをしているおかげで思いついた。
水で割るということは、もっともっと濃く少なく抽出する必要がある。

<3回目>
コーヒー豆の量：20g、挽き目：4（粗め)、湯量：50cc、湯温：95℃、蒸らし時間：5分
結果：抽出量は22cc。
グラスに氷を満タンいれ、さらに50ccの水を注ぎ、氷水を作る。そこに抽出した濃いコーヒーを上から注ぐ。水の下に沈んでしまったが軽く氷を回す程度にして、アメリカーノ同様、あまり混ぜずに飲んでみる。
お〜！甘い！カラメルの甘さと、フルーツの甘さがバランスよく感じられる。

50ccの水に対してコーヒーは22ccは多いかも。抽出量を減らす、というかコーヒー豆の量を増やしてみる。
<4回目>
コーヒー豆の量：30g、挽き目：4（粗め)、湯量：50cc、湯温：95℃、蒸らし時間：5分
結果：お湯を入れると、ほとんど粉が吸ってしまった。空気圧では全くコーヒー液が出なかったので、完全に押して絞り出す。抽出量は15cc。さっきより少なく、見た目も濃くなった。
3回目と同様、氷水で割る。
さっきより断然コクが出た。甘さもしっかりあり、濃いけどゴクゴク飲め、後味もすっきり。リッチ感がある。

今回のまとめ：エアロプレスでアイスコーヒーの作り方は、アメリカーノ方式が美味しい。濃く抽出したコーヒーを氷水で割って作る。

追伸：ヨッピー、思いっきり押すときつくなる訳じゃないヨ、、アッサリするんだヨ、、、ゆっくり押し出して、もし雑味を出したいなら、最後まで押し出すべし（プシューってなるまで）

<ちょっと脱線>アイスコーヒーの氷
オオヤコーヒでは氷は必ず水で洗ってから使います。
実際に、洗った氷と洗っていない氷で検証しました。
右が洗っている氷で、左が洗っていない氷です。
グラスに氷と水を入れ、30分室温に置いたあと氷抜きの重さを計ると洗っていない方のグラスの水は3グラム程重かったです。氷の溶け率も違う事が分かります。
飲み比べてみると洗っている方の水は無味対して、洗っていない方の水は飲み終わった後にかすかに匂いがしました。その匂いは、製氷機や冷凍庫を開けた時の匂いと一緒でした。
製氷機で作った氷や、冷凍庫に入れた氷は保存している間に庫内の匂いが氷につくことが分かりました。この検証結果は水で洗い流す事でその匂いが取れる、ということです。飲み比べてみないと分からない程度の違いですが、ドリンクを作った時にはやはり大きく味に影響して来るのだと思います。
みなさんもぜひ、アイスコーヒーだけでなく、氷を使う時は洗って使ってみてください！